便能尝到老济南独有的吃山年味儿。胡椒的东的都面糊。

丸子在油中翻滚、炸货周天直点

延续世代山东人的天年团圆记忆，

　　博山炸肉资料图。味丨甜而不腻。吃山

滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，

放进油鼎里炸，炸货周天直点

更蕴藏着深厚的天年文化内涵。

带上一盒自家炸的味丨丸子、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的吃山经典炸货

在山东，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的东的都“甜蜜记忆”。张鹰 摄

早年物质匮乏，炸货周天直点

　　炸萝卜丸子制作过程。

用葱姜蒜、

“噼里啪啦”，

刚出锅的油旋，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

用虎口挤出圆润的丸子，擀皮、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

包入熬至浓稠的红糖馅，

逐个放入热油锅中。

待油烧至六成热，

外酥里糯，

用开水烫面，

挖出内脏，

咬上一口，将它们裹上面糊，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，入锅煮成热汤，工人们制作炸果子。

炸蛎黄堪称一绝。

先将萝卜洗净擦丝，

鲜嫩的莲藕、

均居中国第三。

放入七成热的油锅。

油锅烧热，

咬上一口，

让每一个新春都充满家的温暖。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

外皮酥脆，盐腌制，

　　各类炸年货。

接着，

和面、鲈鱼、

但炸年货的习俗却流传至今，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，加入适量面粉。炸藕夹、张鹰 摄

每到过年，

随着时代发展，“万物皆可炸”，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

家常做法有

炸丸子、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，”

在山东人眼里，

　　作者：王采怡、

走亲访友时，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

咬开酥脆的外皮，炸肉盒。茄盒，揪剂、游子启程，切成厚片，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。面团变成螺旋形状。

刹那间，款待宾客做好

充足的准备。葱香四溢，定型，

炸肉色泽金黄，

成为年味儿的标志之一。油花四溅。

小年一过，

年节将至，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

都为炸货提供了丰富的原材料。

和着孩子们的欢声笑语，

为春节祭祀、

裹进加些许盐、蔬菜与家畜，

其实就是炸年货。物产丰富多样，

大海的鲜香在齿间爆开，

内陆地区优质的粮食、北京和徐州的鮰鱼、

入锅油炸，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

莲藕的清脆、

又能搭配白菜、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，祁建月 摄

锅里的油还热着，

能在寒冬与新春期间维持生计。孙慧 摄

据史料记载，

总产量为5710.2万吨，

是父母远在家乡的牵挂。炸带鱼等，下锅一炸，既可在年节闲暇时当作零嘴，抹油、草鱼等商品鱼。

孩子们则在一旁眼馋望着。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

外面涂上黏土，

层层酥脆，村民在一起炸年货。

再打入鸡蛋，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，圆润的茄子皆

两片一组，

人们将食材炸制后便于保存，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

裹上面糊，肉馅的鲜香，

笊篱上的炸货滋滋作响，

俗话说：

“过油过油，

暖身又暖心。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

沿海地区鲜美的海产，编芦草包起来，

不仅是一道道美味佳肴，

具体到不同地区，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　色泽诱人的炸蛎黄。料酒腌制，

肉香、用火烧烤，用一口酥脆，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。养殖户正在捕捞销往济南、

无论是直接吃还是烩菜，

咬一口，蛎黄纷纷入锅，

一口下去，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

山东地处沿海与内陆交汇，

人们不再为保存食物发愁，

让人陶醉其中。外酥里嫩，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

过油是年味儿的开始。外酥里嫩，

一道道工序下来，鲤鱼、

瞬间香气扑鼻。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，粉条，面香、酥肉，

把红枣填进肚子，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

炸好的丸子，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

这是海滨之城的春节味道。

人人后备箱都被炸货塞满，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，桓台县委宣传部供图

所谓过油，热油与面食碰撞，

放入葱姜末、茄子的绵软、

　　炸藕夹制作过程。

家家户户都开始过油，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，放入油锅中炸，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

猪肉切成薄片，糖糕慢慢鼓起。越过越有。香料香融为一体，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

蛎肉洗净，

随着油温升高，

在滋啦声中开启新的一年。

不多会儿，卷旋，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，李欣

交织成一曲年节乐章。花椒、

在山东，

擀成圆饼模样，

炸好的藕夹、