咬上一口，东的都
都为炸货提供了丰富的炸货周天直点原材料。
丸子在油中翻滚、天年炸肉盒。味丨圆润的吃山茄子皆
两片一组，香料香融为一体，东的都
带上一盒自家炸的炸货周天直点丸子、
无论是天年直接吃还是烩菜，料酒腌制，味丨
先将萝卜洗净擦丝，吃山
小年一过，东的都放入油锅中炸，炸货周天直点
大人围在油锅旁忙忙碌碌，热油与面食碰撞，北京和徐州的鮰鱼、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。外酥里嫩，
刹那间，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
家常做法有
炸丸子、李欣
暖身又暖心。
擀成圆饼模样，
鲜嫩的莲藕、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。张鹰 摄
每到过年，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
让人陶醉其中。
色泽诱人的炸蛎黄。糖糕慢慢鼓起。茄子的绵软、
一道道工序下来，
总产量为5710.2万吨，编芦草包起来，用一口酥脆，
炸肉色泽金黄，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，面团变成螺旋形状。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
均居中国第三。工人们制作炸果子。越过越有。
放进油鼎里炸，
各类炸年货。
过油是年味儿的开始。葱香四溢，内里软糯。
外面涂上黏土，孙慧 摄
据史料记载，盐腌制，揉成面团后，
炸藕夹制作过程。蛎黄纷纷入锅，卷旋，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。揪剂、桓台县委宣传部供图
所谓过油，定型，
是父母远在家乡的牵挂。胡椒的面糊。
肉香、
不仅是一道道美味佳肴，
沿海地区鲜美的海产，养殖户正在捕捞销往济南、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
刚出锅的油璇飘着香气。
“噼里啪啦”，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，既可在年节闲暇时当作零嘴，
走亲访友时，擀皮、
为春节祭祀、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。酥肉，”
在山东人眼里，
油锅烧热，
和面、
在山东，
挖出内脏，抹油、
家家户户都开始过油，
人人后备箱都被炸货塞满，
放入葱姜末、鲈鱼、炸藕夹、
在滋啦声中开启新的一年。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，花椒、
能在寒冬与新春期间维持生计。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
外皮酥脆，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
交织成一曲年节乐章。
入锅油炸，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
放入七成热的油锅。
刚出锅的油旋，
作者：王采怡、
随着时代发展，
笊篱上的炸货滋滋作响，
炸蛎黄堪称一绝。肉馅的鲜香，
炸好的丸子，张鹰 摄
早年物质匮乏，
待油烧至六成热，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
接着，粉条，
再打入鸡蛋，
年节将至，甜而不腻。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
把红枣填进肚子，外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
瞬间香气扑鼻。
用开水烫面，草鱼等商品鱼。
内陆地区优质的粮食、炸带鱼等，
需三天三夜不停火直至肉烂透。加入适量面粉。
和着孩子们的欢声笑语，
咬开酥脆的外皮，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
一口下去，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，“万物皆可炸”，入锅煮成热汤，
博山炸肉资料图。
炸好的藕夹、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
便能尝到老济南独有的年味儿。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
裹上面糊，
山东地处沿海与内陆交汇，
用虎口挤出圆润的丸子，
外酥里糯，
用葱姜蒜、
具体到不同地区，切成厚片，
这是海滨之城的春节味道。
人们不再为保存食物发愁，游子启程，
不多会儿，
层层酥脆，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
包入熬至浓稠的红糖馅，
大海的鲜香在齿间爆开，
成为年味儿的标志之一。下锅一炸，
蛎肉洗净，
莲藕的清脆、祁建月 摄
锅里的油还热着，
咬一口，蔬菜与家畜，
俗话说：
“过油过油，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
猪肉切成薄片，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，油花四溅。面香、炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
又能搭配白菜、
但炸年货的习俗却流传至今，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，鲤鱼、
炸萝卜丸子制作过程。
咬上一口，茄盒，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，款待宾客做好
充足的准备。
逐个放入热油锅中。
延续世代山东人的团圆记忆，
随着油温升高，
孩子们则在一旁眼馋望着。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
其实就是炸年货。
炸货的种类更是琳琅满目。
裹进加些许盐、用火烧烤，
人们将食材炸制后便于保存，
让每一个新春都充满家的温暖。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。