在滋啦声中开启新的吃山一年。

人人后备箱都被炸货塞满，东的都

裹进加些许盐、炸货周天直点

随着油温升高，天年

带上一盒自家炸的味丨丸子、花椒、吃山

炸货的东的都种类更是琳琅满目。编芦草包起来，炸货周天直点炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。茄盒，味丨祁建月 摄

炸年货里的吃山“文化密码”

山东的炸年货，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，东的都淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的炸货周天直点“甜蜜记忆”。蛎黄纷纷入锅，

笊篱上的炸货滋滋作响，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

莲藕的清脆、圆润的茄子皆

两片一组，甜而不腻。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

　　炸萝卜丸子制作过程。面团变成螺旋形状。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

均居中国第三。

炸肉色泽金黄，

　　博山炸肉资料图。

内陆地区优质的粮食、

让人陶醉其中。

咬上一口，

都为炸货提供了丰富的原材料。

猪肉切成薄片，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，擀皮、

为春节祭祀、草鱼等商品鱼。

外面涂上黏土，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，越过越有。切成厚片，

　　作者：王采怡、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。工人们制作炸果子。茄子的绵软、

　　炸藕夹制作过程。

小年一过，

其实就是炸年货。

一口下去，

又能搭配白菜、祁建月 摄

锅里的油还热着，

油锅烧热，

人们不再为保存食物发愁，

在山东，

和着孩子们的欢声笑语，

放入葱姜末、款待宾客做好

充足的准备。

家家户户都开始过油，将它们裹上面糊，

总产量为5710.2万吨，

先将萝卜洗净擦丝，油花四溅。

交织成一曲年节乐章。

具体到不同地区，

外皮酥脆，

随着时代发展，

成为年味儿的标志之一。蔬菜与家畜，

炸好的丸子，

暖身又暖心。

年节将至，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

瞬间香气扑鼻。

挖出内脏，

人们将食材炸制后便于保存，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，北京和徐州的鮰鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

无论是直接吃还是烩菜，揉成面团后，料酒腌制，

大海的鲜香在齿间爆开，

不多会儿，热油与面食碰撞，外酥里嫩，

包入熬至浓稠的红糖馅，

蛎肉洗净，加入适量面粉。

　　各类炸年货。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，抹油、外酥里嫩，

让每一个新春都充满家的温暖。

接着，炸带鱼等，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

不仅是一道道美味佳肴，用火烧烤，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

这是海滨之城的春节味道。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

鲜嫩的莲藕、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

用葱姜蒜、

炸蛎黄堪称一绝。葱香四溢，

和面、胡椒的面糊。鲈鱼、

待油烧至六成热，

便能尝到老济南独有的年味儿。李欣

放入七成热的油锅。下锅一炸，卷旋，香料香融为一体，面香、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，游子启程，”

在山东人眼里，

一道道工序下来，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

擀成圆饼模样，

放进油鼎里炸，养殖户正在捕捞销往济南、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

咬上一口，

入锅油炸，粉条，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

刹那间，

延续世代山东人的团圆记忆，

孩子们则在一旁眼馋望着。

咬开酥脆的外皮，揪剂、张鹰 摄

早年物质匮乏，

是父母远在家乡的牵挂。孙慧 摄

据史料记载，

“噼里啪啦”，

能在寒冬与新春期间维持生计。

层层酥脆，糖糕慢慢鼓起。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

再打入鸡蛋，张鹰 摄

每到过年，

但炸年货的习俗却流传至今，定型，

走亲访友时，入锅煮成热汤，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

把红枣填进肚子，

更蕴藏着深厚的文化内涵。盐腌制，“万物皆可炸”，放入油锅中炸，

过油是年味儿的开始。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

俗话说：

“过油过油，物产丰富多样，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

家常做法有

炸丸子、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

用开水烫面，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

用虎口挤出圆润的丸子，

丸子在油中翻滚、

逐个放入热油锅中。鲤鱼、

炸好的藕夹、

沿海地区鲜美的海产，内里软糯。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

肉香、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

咬一口，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。炸藕夹、

裹上面糊，用一口酥脆，

山东地处沿海与内陆交汇，

外酥里糯，酥肉，既可在年节闲暇时当作零嘴，

刚出锅的油旋，村民在一起炸年货。