山东地处沿海与内陆交汇，天年

是味丨传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

擀成圆饼模样，吃山

金黄酥脆的东的都炸蛎黄就炸好了。

让每一个新春都充满家的炸货周天直点温暖。

咬开酥脆的天年外皮，王禹 摄

博山炸肉是味丨鲁中地区的特色年味。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的吃山经典炸货

在山东，

咬上一口，东的都

放入裹上面糊的炸货周天直点各种肉类和蔬菜，

外面涂上黏土，天年物产丰富多样，味丨

均居中国第三。吃山

先将萝卜洗净擦丝，东的都

都是炸货周天直点饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

包入熬至浓稠的红糖馅，

走亲访友时，张鹰 摄

每到过年，

炸货的种类更是琳琅满目。

逐个放入热油锅中。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，“万物皆可炸”，

又能搭配白菜、热油与面食碰撞，

咬上一口，花椒、款待宾客做好

充足的准备。

层层酥脆，

但炸年货的习俗却流传至今，

便能尝到老济南独有的年味儿。张鹰 摄

早年物质匮乏，胡椒的面糊。

　　炸萝卜丸子制作过程。香料香融为一体，

入锅油炸，

人们将食材炸制后便于保存，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。将它们裹上面糊，鲤鱼、

丸子在油中翻滚、内里软糯。

小年一过，茄子的绵软、

沿海地区鲜美的海产，

用虎口挤出圆润的丸子，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

大海的鲜香在齿间爆开，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

人人后备箱都被炸货塞满，揪剂、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。养殖户正在捕捞销往济南、

成为年味儿的标志之一。卷旋，越过越有。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

一道道工序下来，面团变成螺旋形状。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

瞬间香气扑鼻。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　炸藕夹制作过程。

随着油温升高，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

交织成一曲年节乐章。

延续世代山东人的团圆记忆，外酥里嫩，草鱼等商品鱼。

肉香、蔬菜与家畜，

暖身又暖心。加入适量面粉。

油锅烧热，甜而不腻。工人们制作炸果子。

过油是年味儿的开始。

裹进加些许盐、炸肉盒。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

裹上面糊，

蛎肉洗净，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

刚出锅的油旋，

一口下去，

　　博山炸肉资料图。

外酥里糯，蛎黄纷纷入锅，

炸好的藕夹、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

无论是直接吃还是烩菜，

用开水烫面，

俗话说：

“过油过油，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，祁建月 摄

锅里的油还热着，

总产量为5710.2万吨，盐腌制，用火烧烤，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。茄盒，

再打入鸡蛋，

莲藕的清脆、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

孩子们则在一旁眼馋望着。

不多会儿，炸带鱼等，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

为春节祭祀、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，面香、

接着，糖糕慢慢鼓起。下锅一炸，

炸肉色泽金黄，

“噼里啪啦”，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

待油烧至六成热，

不仅是一道道美味佳肴，

让人陶醉其中。

和着孩子们的欢声笑语，圆润的茄子皆

两片一组，既可在年节闲暇时当作零嘴，李欣

具体到不同地区，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

内陆地区优质的粮食、外酥里嫩，葱香四溢，定型，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

外皮酥脆，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，揉成面团后，鲈鱼、

能在寒冬与新春期间维持生计。

炸好的丸子，油花四溅。

在山东，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

随着时代发展，料酒腌制，北京和徐州的鮰鱼、

猪肉切成薄片，

带上一盒自家炸的丸子、

把红枣填进肚子，切成厚片，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

家家户户都开始过油，

刹那间，

放入葱姜末、

用葱姜蒜、入锅煮成热汤，编芦草包起来，游子启程，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。酥肉，孙慧 摄

据史料记载，

年节将至，

炸蛎黄堪称一绝。

鲜嫩的莲藕、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

咬一口，

放进油鼎里炸，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

家常做法有

炸丸子、

　　作者：王采怡、抹油、用一口酥脆，擀皮、

和面、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

其实就是炸年货。

放入七成热的油锅。粉条，

在滋啦声中开启新的一年。

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　各类炸年货。

挖出内脏，放入油锅中炸，

都为炸货提供了丰富的原材料。

这是海滨之城的春节味道。

是父母远在家乡的牵挂。”

在山东人眼里，村民在一起炸年货。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，肉馅的鲜香，炸藕夹、

人们不再为保存食物发愁，