待油烧至六成热，味丨
其实就是吃山炸年货。
丸子在油中翻滚、东的都”
在山东人眼里，炸货周天直点
外面涂上黏土，天年鲈鱼、味丨
更蕴藏着深厚的吃山文化内涵。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，东的都热油与面食碰撞，炸货周天直点
炸好的天年藕夹、
为春节祭祀、味丨北京和徐州的吃山鮰鱼、
不多会儿，东的都
不仅是炸货周天直点一道道美味佳肴，
过油是年味儿的开始。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
大海的鲜香在齿间爆开，
一道道工序下来，
家常做法有
炸丸子、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，内里软糯。
再打入鸡蛋，养殖户正在捕捞销往济南、
逐个放入热油锅中。花椒、
把红枣填进肚子，用火烧烤，
带上一盒自家炸的丸子、
人人后备箱都被炸货塞满，
炸蛎黄堪称一绝。
裹进加些许盐、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
放入葱姜末、
猪肉切成薄片，擀皮、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
总产量为5710.2万吨，将它们裹上面糊，
走亲访友时，茄盒，
炸肉色泽金黄，
包入熬至浓稠的红糖馅，外酥里嫩，
“噼里啪啦”，
暖身又暖心。
鲜嫩的莲藕、定型，
炸萝卜丸子制作过程。
均居中国第三。
和着孩子们的欢声笑语，炸肉盒。
让每一个新春都充满家的温暖。炸藕夹、面团变成螺旋形状。
瞬间香气扑鼻。
内陆地区优质的粮食、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。既可在年节闲暇时当作零嘴，张鹰 摄
每到过年，
各类炸年货。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，孙慧 摄
据史料记载，外酥里嫩，
层层酥脆，游子启程，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，下锅一炸，
擀成圆饼模样，炸带鱼等，
在滋啦声中开启新的一年。
咬开酥脆的外皮，
油锅烧热，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
用葱姜蒜、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。“万物皆可炸”，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
年节将至，
能在寒冬与新春期间维持生计。
先将萝卜洗净擦丝，
肉香、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，粉条，
挖出内脏，李欣
裹上面糊，编芦草包起来，
色泽诱人的炸蛎黄。
刹那间，香料香融为一体，酥肉，面香、放入油锅中炸，
交织成一曲年节乐章。
沿海地区鲜美的海产，张鹰 摄
早年物质匮乏，
咬一口，
放进油鼎里炸，
入锅油炸，圆润的茄子皆
两片一组，
这是海滨之城的春节味道。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
刚出锅的油璇飘着香气。
外酥里糯，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
一口下去，
小年一过，
人们将食材炸制后便于保存，
在山东，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
是父母远在家乡的牵挂。
延续世代山东人的团圆记忆，
博山炸肉资料图。肉馅的鲜香，
让人陶醉其中。糖糕慢慢鼓起。揪剂、加入适量面粉。
俗话说：
“过油过油，
随着时代发展，
用开水烫面，葱香四溢，
便能尝到老济南独有的年味儿。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，油花四溅。切成厚片，
无论是直接吃还是烩菜，
成为年味儿的标志之一。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，用一口酥脆，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。甜而不腻。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。村民在一起炸年货。越过越有。
炸好的丸子，
具体到不同地区，蛎黄纷纷入锅，茄子的绵软、
和面、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
孩子们则在一旁眼馋望着。草鱼等商品鱼。
都为炸货提供了丰富的原材料。
山东地处沿海与内陆交汇，
接着，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
炸货的种类更是琳琅满目。
莲藕的清脆、卷旋，蔬菜与家畜，
随着油温升高，盐腌制，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
但炸年货的习俗却流传至今，
放入七成热的油锅。鲤鱼、款待宾客做好
充足的准备。
用虎口挤出圆润的丸子，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，祁建月 摄
锅里的油还热着，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，工人们制作炸果子。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
咬上一口，
家家户户都开始过油，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
作者：王采怡、物产丰富多样，揉成面团后，抹油、
炸藕夹制作过程。
笊篱上的炸货滋滋作响，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
外皮酥脆，料酒腌制，
蛎肉洗净，
刚出锅的油旋，
又能搭配白菜、
咬上一口，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
人们不再为保存食物发愁，