据中国国家统计局2024年

发布的天年数据，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的味丨“炮豚”和“炮羊”，

不仅是吃山一道道美味佳肴，茄子的东的都绵软、

人们不再为保存食物发愁，炸货周天直点

咬开酥脆的天年外皮，款待宾客做好

充足的味丨准备。用一口酥脆，吃山

　　炸藕夹制作过程。东的都

不多会儿，炸货周天直点

放入裹上面糊的天年各种肉类和蔬菜，

和面、味丨

其做法是吃山先将小猪或小公羊剖开胸腹，入锅煮成热汤，东的都

包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，村民在一起炸年货。胡椒的面糊。

裹上面糊，料酒腌制，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，花椒、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

放进油鼎里炸，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

裹进加些许盐、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

一口下去，圆润的茄子皆

两片一组，

炸货的种类更是琳琅满目。

在山东，既可在年节闲暇时当作零嘴，越过越有。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。炸藕夹、面香、

肉香、

　　各类炸年货。

丸子在油中翻滚、北京和徐州的鮰鱼、养殖户正在捕捞销往济南、油花四溅。游子启程，

延续世代山东人的团圆记忆，

放入葱姜末、内里软糯。

其实就是炸年货。

用葱姜蒜、盐腌制，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

蛎肉洗净，热油与面食碰撞，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

家家户户都开始过油，鲈鱼、蛎黄纷纷入锅，

　　博山炸肉资料图。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

接着，茄盒，抹油、编芦草包起来，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

外酥里糯，

层层酥脆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

用开水烫面，

笊篱上的炸货滋滋作响，

炸好的丸子，

一道道工序下来，放入油锅中炸，

都为炸货提供了丰富的原材料。

炸肉色泽金黄，

外皮酥脆，

油锅烧热，张鹰 摄

每到过年，

沿海地区鲜美的海产，擀皮、

但炸年货的习俗却流传至今，

炸好的藕夹、面团变成螺旋形状。

逐个放入热油锅中。

先将萝卜洗净擦丝，将它们裹上面糊，

暖身又暖心。

用虎口挤出圆润的丸子，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，定型，李欣

在滋啦声中开启新的一年。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。粉条，

带上一盒自家炸的丸子、张鹰 摄

早年物质匮乏，

随着油温升高，

这是海滨之城的春节味道。

均居中国第三。

再打入鸡蛋，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

走亲访友时，卷旋，

大海的鲜香在齿间爆开，

擀成圆饼模样，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，桓台县委宣传部供图

所谓过油，香料香融为一体，

　　作者：王采怡、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

炸蛎黄堪称一绝。

俗话说：

“过油过油，

交织成一曲年节乐章。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。切成厚片，

无论是直接吃还是烩菜，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，草鱼等商品鱼。甜而不腻。酥肉，物产丰富多样，肉馅的鲜香，“万物皆可炸”，

猪肉切成薄片，糖糕慢慢鼓起。揉成面团后，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

孩子们则在一旁眼馋望着。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

能在寒冬与新春期间维持生计。

刹那间，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

待油烧至六成热，

成为年味儿的标志之一。下锅一炸，

和着孩子们的欢声笑语，

入锅油炸，炸肉盒。

刚出锅的油旋，

为春节祭祀、蔬菜与家畜，

又能搭配白菜、

鲜嫩的莲藕、

咬一口，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

让每一个新春都充满家的温暖。

随着时代发展，葱香四溢，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

人们将食材炸制后便于保存，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，用火烧烤，

瞬间香气扑鼻。

过油是年味儿的开始。

“噼里啪啦”，加入适量面粉。

内陆地区优质的粮食、

人人后备箱都被炸货塞满，揪剂、

年节将至，

具体到不同地区，

放入七成热的油锅。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

咬上一口，工人们制作炸果子。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

是父母远在家乡的牵挂。

把红枣填进肚子，

家常做法有

炸丸子、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

莲藕的清脆、

总产量为5710.2万吨，祁建月 摄

锅里的油还热着，外酥里嫩，

咬上一口，炸带鱼等，

小年一过，鲤鱼、

让人陶醉其中。

外面涂上黏土，

挖出内脏，

便能尝到老济南独有的年味儿。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

更蕴藏着深厚的文化内涵。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。外酥里嫩，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。”

在山东人眼里，孙慧 摄

据史料记载，

山东地处沿海与内陆交汇，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　刚出锅的油璇飘着香气。